Célébrer le Ramadan: maintenir les traditions séculaires à Hijaz

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18/05/19

DJEDDAH: Pour de nombreux musulmans, le Ramadan est un mois spécial de culte et de célébrations. Parmi les nombreuses régions d’Arabie saoudite, le Ramadan à Hijaz possède une pléthore de coutumes uniques et importantes et de traditions séculaires maintenues au fil des générations.

Reconnus pour leur générosité et leur gentillesse, les habitants des villes de La Mecque et de Médina ont accueilli les pèlerins dans leurs maisons et les ont logés toute l’année.

Leurs maisons ont été conçues de manière à accueillir une unité de logement spécialement conçue pour les invités dans leurs cours, caractéristique architecturale adoptée en Syrie et au Levant.

Les familles de Médine s’appellent «Muzawareen», du mot «zeyara» – qui signifie visite en arabe – en accueillant des visiteurs qui viendraient visiter la tombe et la mosquée du prophète.

Les «mutawefeen» de La Mecque – le mot est dérivé de « tawaf », l’un des rituels islamiques de pèlerinage pendant le Hajj et l’Omrah – avaient également conçu des maisons pour héberger leurs invités de partout.

De nombreux pèlerins arrivant par voie maritime ont traversé la ville de Djeddah avant de poursuivre leur voyage vers La Mecque ou Médina. Des maisons d’hôtes similaires à celles des deux villes saintes ont été fournies par les riches marchands de la ville.

Les familles préparaient deux plats identiques pour les invités et la maison familiale toute l’année, le ramadan ne faisant pas exception à la règle, la générosité étant une caractéristique connue de Hijaz.

Juste avant que les prières maghrébines ne soient appelées à La Mecque et à Médine, les hommes se rendent dans les Saintes Mosquées pour rompre le jeûne en prenant des sacs de nourriture avec eux pour les donner aux pèlerins et aux fidèles. De nombreuses maisons se trouvaient à proximité des mosquées et les entouraient de tous les côtés.

Les sacs comprennent du pain ottoman shouraik, des dattes et du dugga, une épice faite de cumin, de sel de citron, de sel, de graines de sésame et de coriandre. À Médina, il est de coutume de rompre le jeûne en plongeant la date dans le dugga et en la mangeant avec un morceau de pain et avec un café ou un yaourt glacé. Cette nourriture traditionnelle se trouve encore à ce jour.

Certaines familles qui ont longtemps hébergé des pèlerins dans les deux villes accueillent encore des pèlerins à ce jour, fondant des entreprises pour les héberger et fournissant les meilleurs services au Hadj et à l’Omra, comme leurs ancêtres le faisaient il y a des années.

Les aînés de la famille se souviennent de la façon dont les jeunes femmes se rassemblaient et se préparaient tôt pour les repas du mois.

Elles envoyaient leurs maris, leurs frères ou leurs fils sur les marchés pour rapporter les ingrédients de leurs plats et jus spéciaux. La liste d’achats pourrait comprendre de l’eau de rose faite de pétales de roses fraîches, du jus de fleurs d’hibiscus pour servir des boissons froides après avoir cassé leurs nouvelles pichets en argile pour stocker l’eau de Zamzam infusée de gomme à mâcher, d’amandes et de pistaches pour les desserts, de blé et de céréales pour les soupes, de fèves et de la farine pour les deux plats les plus importants sur une table de ramadan, et plus encore.

Les hijazis continuent de faire revivre les coutumes et les traditions séculaires lors de diverses festivités dans la région, une opportunité unique pour les vendeurs de rue et les entreprises culinaires. (Une photo de Huda Bashatah)

Le mois de Ramadan est célébré non seulement avec les meilleurs plats préparés pour soulager le corps après une longue journée de jeûne; c’est aussi célébrer la tradition. Beaucoup des plats trouvés à l’époque et maintenant sont adoptés d’autres cultures, avec une touche hijazi ajoutée ici et là.

Le ful mudammas, plat commun et très important adopté en Egypte, est considéré comme le roi de la table. Bien que le poids soit répandu au Moyen-Orient, le terme «mudammas» désigne la méthode de cuisson qui consiste à enfouir les fèves dans une casserole, à les cuire lentement pendant des heures, puis à les réduire en purée.

Le mode hijazi fume le ful et le sert à côté du pain afghan, du tamiz ou du pain shouraik traditionnel.

Après avoir été imprégné d’épices et de condiments tels que le cumin, l’ail, la pâte de tomates et l’huile d’olive ou le ghee, les hijazis fument juste avant de les servir.

Ils placent un petit morceau de charbon de bois brûlant dans une petite flaque d’huile ou de ghee à l’intérieur du plat de service et le recouvrent pendant quelques minutes pour lui donner une saveur fumée supplémentaire.

L’un des plats de base que l’on trouve le plus souvent à Hijaz est le buffle samboosak, un samosa carré frit soufflé garni de viande hachée ou de fromage.

De nombreux anciens préfèrent encore la méthode traditionnelle consistant à étaler un gros morceau de pâte rond sur une grande planche de bois, en plaçant de petites cuillerées de viande hachée en rangées, puis en pliant la pâte en deux pour couvrir la viande avant de la couper en carrés avant de la frire.

On sait que les petits enfants aux doigts collants volent un ou deux samboosaks avant les prières du Maghreb – un avertissement juste est donné.

Un autre aliment de base bien connu est le soobya, une boisson froide à base d’orge ou de pain trempé dans de l’eau pendant quelques jours et sucrée avec du sucre, de la cannelle et des raisins secs, du manto, du shish barak, de la soupe à l’orge, du buraik et bien plus encore.

N’oublions pas l’eau de Zamzam, infusée d’encens au mastic, servie dans des pichets en argile et de petites tasses appelées tutuwah, également infusées avec une odeur de mastic encens, un élément essentiel de chaque maison Hijazi.

Les nuits du Ramadan ont été calmes et silencieuses, remplies des murmures d’adorateurs lisant le Coran et de prières. Aujourd’hui, de nombreux jeunes hommes et femmes profitent des longues nuits passées avec leurs amis et leur famille autour d’une tasse de thé à la menthe chaud et d’un plat chaud de lugaimat fraîchement frit, de petits morceaux ronds de pâte frite trempés dans du sirop, alors qu’ils se rassemblent autour d’un intense match de football.

Malgré ses origines indiennes, Carrom fait désormais partie du patrimoine hijazi. Il se compose d’une planche de bois avec des petites poches à chaque coin et un cercle dessiné au centre. Les joueurs doivent emballer étroitement des disques ou des pièces de monnaie noire dans le cercle, en les alternant avec un ou deux disques rouges plus performants.

D’un geste du doigt, les joueurs utilisent un disque de frappe pour tenter de faire tomber les pièces dans les poches jusqu’à ce que tous les disques soient épuisés. Le joueur avec le plus de points gagne. C’est un jeu de stratégie et d’habileté que beaucoup de jeunes hommes et femmes jouent encore aujourd’hui.

Les familles hijazies sont connues pour leurs liens étroits. De nombreux membres de la famille sont maintenant dispersés dans différentes villes. Ramadan les ramène ensemble..

Cet article a été publié pour la première fois dans (Arab News)

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